Course for international guest/part time students
- Faculty
- Faculty of Humanities
- Organization
- BTK Institute of Ethnography and Folklore
- Code
- BBN-NEP-602.9
- Title
- Optional course of the Department of Ethnology: Past and present of Hungarian food culture
- Usual semester
- Autumn
- ECTS
- 3
- Language
- Learning outcomes
- Teaching aim: The course reviews the relationship between Hungarian eating habits, food consumption and lifestyle from the early Middle Ages to the present day.
- Course content
- Summary 1. History of research. 1. Sources of the subject. 2. Early history (Farming, kitchen technology 1000-1500) 3. Lunch with knife and fork (1500-1880) 4. Urbanization, industrialization, impact on nutrition (1880-1945). 5. Shortage economy and nutrition (1945-1960). 6. Food industry, food trade 7. Modernising and unified kitchens in villages and cities (1960-2024) 8. Overconsumption, food trends and eating disorders 9 Globalisation and its counter-effects 10. Food as a tourist product, an element of identity and heritage 11. The role of catering in the food culture 12. Daily, weekly and yearly diet 13. Changes in meals on special feast days 14. Meals of the turning points of human life
- Assessment method
- Examination and assessment system: the semester will end with an oral examination based on the lesson material and the literature provided.
- Bibliography
- Kötelező irodalom Báti Anikó 2008. Régi és új elemek a cserépfalui konyhán. Budapest: Magyar Néprajzi Társaság. 2009. A cserépfalui konyha. Ház és Ember 21. 141-162. http://library.hungaricana.hu/hu/view/ORSZ_SKAN_He_21/?pg=163&layout=s (letöltés 2015.07.02.) 2018 Mai menü. Néprajzi tanulmányok a változó táplálkozáskultúráról. Budapest. MTA BTK. Báti Anikó – Umbrai, Laura 2020 Népkonyhán enni Budapesten. Verziók és averziók a közétkeztetés történetéből (1860–1939). Ethno-lore. XXXVII. 55-96. Kisbán Eszter 1997. Táplálkozáskultúra. In: Paládi-Kovács Attila (főszerk.): Magyar Néprajz IV. Életmód. Budapest, 417-582. 2009. Táplálkozáskultúra. In: Paládi-Kovács Attila (főszerk.): Magyar Néprajz I. 2. Táj, nép, történelem. Budapest, 102-107, 229-238, 406-426, 594-604. Kardos László 1943. Az Őrség népi táplálkozása. Budapest. Knézy Judit 2007. Újítások a falusi közösségek táplálkozási kultúrájában Magyarországon (1920-1970). Somogyi Múzeumok Közleményei, Kaposvár, 17. 55-68. Kuti Klára 2011. Trendek, kérdések és források a jelenkori magyar táplálkozáskultúrában. In: Vargyas Gábor szerk.: Párbeszéd a hagyománnyal. Pécs-Budapest. 459-486. Morvay Judit 1950. Az ünnepi táplálkozás a Boldva völgyében. Ethnographia LXI. 148-171. Nyisztor Tinka 2013. Hétköznapok és ünnepnapok. A moldvai magyarok táplálkozásának etnográfiája. Kolozsvár.
- Recommended bibliography
- Ajánlott olvasmányok: Bátky Zsigmond 1933-1941. Táplálkozás. In: A magyarság néprajza. I. Budapest, 31-107. Báti Anikó 2000. A lakodalmi étrend, ételek változása 1941-1996 In: Herman Ottó Múzeum Évkönyve XXXIX. 481-496. 2011. A kenyér és a kelt tészták a mai táplálkozásunkban. In: Vargyas Gábor szerk.: Párbeszéd a hagyománnyal. Pécs-Budapest. 487-501. 2023. Menzadimenziók. A gyermek-közétkeztetés társadalmi beágyazottsága. Budapest, BTK NTI. DOI: https://doi.org/10.61380/978-963-567-072-7 Bereczki Ibolya 1986. Népi táplálkozás Szolnok megyében, Debrecen: KLTE. 1997. Változások a sertéshús feldolgozásában a 20. században. In: Romsics Imre- Kisbán Eszter (szerk.): A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században. Kalocsa, 105-116. Bődi Erzsébet 2006. Hagyományos táplálkozáskultúra Gömörben. In: Ujváry Zoltán szerk.: A gömöri magyarság néprajza III., Debrecen, 33-268. Kisbán Eszter 1989. Népi kultúra, közkultúra, jelkép: a gulyás, pörkölt, paprikás. /Életmód és tradíció 4./ Budapest 1994a. „Húsevőnap” – „tésztaevőnap”: az egyházi böjti fegyelem táplálkozásszerkezet-formáló szerepe. In: Kisbán Eszter (szerk.): Parasztkultúra, populáris kultúra és a központi irányítás. Budapest, 75-98. 1994b. Új szerkezet – régies terület. Az újkori magyar táplálkozáskultúra kétarcúsága. Ethnographia CV. 401-406. Schwalm Edit 1989. A palócok táplálkozása ünnepeken és hétköznapokon. In: Bakó Ferenc (szerk.): Palócok III. Eger, 379-495. Valuch Tibor 2013. Magyar hétköznapok. Budapest.