Course for international guest/part time students
- Faculty
- Faculty of Humanities
- Organization
- BTK Institute of Ethnography and Folklore
- Code
- BBN-NEP11-224
- Title
- Comparative ethnography 4.
- Usual semester
- Spring
- Published semester
- 2026/27/1
- ECTS
- 3
- Language
- hu
- Description
- te_kód: BBN-NEP11-224 kurzuskód: BBN-NEP11-224/2,BBN-NEP11-224,BBN-NEP11-224/1
- Learning outcomes
- Aim of the course: To provide students with comprehensive knowledge of the historical and social contexts of Hungarian dietary habits, food consumption and lifestyles. It covers spatial and temporal changes in food culture from the early Middle Ages to the present day, focusing particularly on the consumption patterns of different social groups. A complex examination of everyday and festive nutrition, as well as its economic role, provides an opportunity to gain a deeper understanding of historical lifestyle elements. The course emphasises exploring connections with material culture, thereby facilitating the interpretation of past and present cultural practices.
- Course content
- Content of the course Introduction and history of research. Introduction and overview. Early history. The history of agriculture and kitchen technology (1000–1500). Dinner with knife and fork (1500–1880). Urbanisation and industrialisation and their impact on nutrition (1880–1945). The shortage economy and nutrition (1945–1960). Modernising and standardising kitchens in villages and cities (1960–present). The food industry and food trade. Overeating, food fads and disorders. Globalisation and its counter-effects Food as a tourist product, identity and heritage. Daily, weekly and yearly meals Changes in meals on significant days Meals marking significant life events Summary
- Assessment method
- Requirements: The course, which is in the form of a seminar, is compulsory and students are allowed three absences per semester. Regular preparation involves reading the literature assigned for each session and active participation in class discussion. Successful writing exams. Assessment: Based on the overall results of the 3 written exams taken during the semester.
- Bibliography
- Irodalom Kötelező irodalom Bátky Zsigmond 1933-1941. Táplálkozás. In: A magyarság néprajza. I. Budapest, 31-107. Báti Anikó 2008. Régi és új elemek a cserépfalui konyhán. Budapest: Magyar Néprajzi Társaság. 2009. A cserépfalui konyha. Ház és Ember 21. 141-162. http://library.hungaricana.hu/hu/view/ORSZ_SKAN_He_21/?pg=163&layout=s (letöltés 2015.07.02.) 2018 Mai menü. Néprajzi tanulmányok a változó táplálkozáskultúráról. Budapest. MTA BTK. Bereczki Ibolya 1986. Népi táplálkozás Szolnok megyében, Debrecen: KLTE. 1997. Változások a sertéshús feldolgozásában a 20. században. In: Romsics Imre- Kisbán Eszter (szerk.): A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században. Kalocsa, 105-116. Kisbán Eszter 1997. Táplálkozáskultúra. In: Paládi-Kovács Attila (főszerk.): Magyar Néprajz IV. Életmód. Budapest, 417-582. 2009. Táplálkozáskultúra. In: Paládi-Kovács Attila (főszerk.): Magyar Néprajz I. 2. Táj, nép, történelem. Budapest, 102-107, 229-238, 406-426, 594-604. Kardos László 1943. Az Őrség népi táplálkozása. Budapest. Knézy Judit 2007. Újítások a falusi közösségek táplálkozási kultúrájában Magyarországon (1920-1970). Somogyi Múzeumok Közleményei, Kaposvár, 17. 55-68. Kuti Klára 2011. Trendek, kérdések és források a jelenkori magyar táplálkozáskultúrában. In: Vargyas Gábor szerk.: Párbeszéd a hagyománnyal. Pécs-Budapest. 459-486. Morvay Judit 1950. Az ünnepi táplálkozás a Boldva völgyében. Ethnographia LXI. 148-171. Nyisztor Tinka 2013. Hétköznapok és ünnepnapok. A moldvai magyarok táplálkozásának etnográfiája. Kolozsvár.
- Recommended bibliography
- Ajánlott olvasmányok: Báti Anikó 2000. A lakodalmi étrend, ételek változása 1941-1996 In: Herman Ottó Múzeum Évkönyve XXXIX. 481-496. 2011. A kenyér és a kelt tészták a mai táplálkozásunkban. In: Vargyas Gábor szerk.: Párbeszéd a hagyománnyal. Pécs-Budapest. 487-501. 2023. Menzadimenziók. A gyermek-közétkeztetés társadalmi beágyazottsága. Budapest, BTK NTI. DOI: https://doi.org/10.61380/978-963-567-072-7 Báti Anikó – Umbrai, Laura 2020 Népkonyhán enni Budapesten. Verziók és averziók a közétkeztetés történetéből (1860–1939). Ethno-lore. XXXVII. 55-96. Bődi Erzsébet 2006. Hagyományos táplálkozáskultúra Gömörben. In: Ujváry Zoltán szerk.: A gömöri magyarság néprajza III., Debrecen, 33-268. Kisbán Eszter 1989. Népi kultúra, közkultúra, jelkép: a gulyás, pörkölt, paprikás. /Életmód és tradíció 4./ Budapest 1994a. „Húsevőnap” – „tésztaevőnap”: az egyházi böjti fegyelem táplálkozásszerkezet-formáló szerepe. In: Kisbán Eszter (szerk.): Parasztkultúra, populáris kultúra és a központi irányítás. Budapest, 75-98. 1994b. Új szerkezet – régies terület. Az újkori magyar táplálkozáskultúra kétarcúsága. Ethnographia CV. 401-406. Schwalm Edit 1989. A palócok táplálkozása ünnepeken és hétköznapokon. In: Bakó Ferenc (szerk.): Palócok III. Eger, 379-495. Valuch Tibor 2013. Magyar hétköznapok. Budapest.