Kurzus nemzetközi vendég- és részidős hallgatóknak

Kar

Bölcsészettudományi Kar

Szervezet

BTK Néprajzi Intézet

Kód

BBN-NEP11-224

Cím

Magyar és összehasonlító néprajz 4.

Tervezett félév

Tavaszi

ECTS

3

Nyelv

hu

Leírás

te_kód: BBN-NEP11-224 kurzuskód: BBN-NEP11-224/2,BBN-NEP11-224,BBN-NEP11-224/1

Oktatás célja

Oktatás célja: A kurzus célja, hogy a hallgatók átfogó ismereteket szerezzenek a magyar táplálkozási szokások, az élelmiszerfogyasztás és az életmód közötti összefüggések történeti és társadalmi kontextusairól. A tematika a kora középkortól a jelenkorig tekinti át a táplálkozáskultúra térbeli és időbeli változásait, különös figyelmet fordítva az egyes társadalmi rétegek sajátos fogyasztási mintázataira. A táplálkozás mindennapi és ünnepi aspektusainak, valamint gazdasági szerepének komplex vizsgálata lehetőséget nyújt az életmód történeti elemeinek mélyebb megértésére. A kurzus hangsúlyt helyez a tárgyi néprajz kapcsolódási pontjainak feltárására, elősegítve ezzel a múlt és jelen kulturális gyakorlatainak értelmezését.

Tantárgy tartalma

Tantárgy tartalma: Bevezetés és kutatástörténet. A téma forrásai. Korai történet. Gazdálkodás, konyhatechnológia (1000-1500) Délebéd késsel, villával (1500-1880) Urbanizáció, iparosodás hatásai a táplálkozásra (1880-1945). Hiánygazdaság és a táplálkozás (1945-1960). A modernizálódó, egységesülő konyhák a falvakban és a városokban (1960-tól napjainkig) Élelmiszeripar, élelmiszerkereskedelem Túlfogyasztás, étkezési divatok és zavarok. Globalizáció és ellenhatásai Az étel mint turisztikai termék, identitás- és örökségelem Étkezések napi, heti, éves rendje Jeles napok étkezéseinek változásai Az emberélet fordulóinak étkezései Összefoglaló

Számonkérés és értékelés

Követelmények: A gyakorlat formájában tartott kurzus látogatásköteles, a félév során három hiányzás megengedett. Rendszeres felkészülés, minden alkalomra a közös feldolgozásra kiadott irodalom értő olvasása, aktív részvétel annak órai megvitatásában. Zárthelyi írásbeli feleletek. Értékelés: A félév során írt 3 zárthelyi írásbeli felelet összesített eredménye alapján.

Irodalomjegyzék

Irodalom Kötelező irodalom Bátky Zsigmond 1933-1941. Táplálkozás. In: A magyarság néprajza. I. Budapest, 31-107. Báti Anikó 2008. Régi és új elemek a cserépfalui konyhán. Budapest: Magyar Néprajzi Társaság. 2009. A cserépfalui konyha. Ház és Ember 21. 141-162. http://library.hungaricana.hu/hu/view/ORSZ_SKAN_He_21/?pg=163&layout=s (letöltés 2015.07.02.) 2018 Mai menü. Néprajzi tanulmányok a változó táplálkozáskultúráról. Budapest. MTA BTK. Bereczki Ibolya 1986. Népi táplálkozás Szolnok megyében, Debrecen: KLTE. 1997. Változások a sertéshús feldolgozásában a 20. században. In: Romsics Imre- Kisbán Eszter (szerk.): A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században. Kalocsa, 105-116. Kisbán Eszter 1997. Táplálkozáskultúra. In: Paládi-Kovács Attila (főszerk.): Magyar Néprajz IV. Életmód. Budapest, 417-582. 2009. Táplálkozáskultúra. In: Paládi-Kovács Attila (főszerk.): Magyar Néprajz I. 2. Táj, nép, történelem. Budapest, 102-107, 229-238, 406-426, 594-604. Kardos László 1943. Az Őrség népi táplálkozása. Budapest. Knézy Judit 2007. Újítások a falusi közösségek táplálkozási kultúrájában Magyarországon (1920-1970). Somogyi Múzeumok Közleményei, Kaposvár, 17. 55-68. Kuti Klára 2011. Trendek, kérdések és források a jelenkori magyar táplálkozáskultúrában. In: Vargyas Gábor szerk.: Párbeszéd a hagyománnyal. Pécs-Budapest. 459-486. Morvay Judit 1950. Az ünnepi táplálkozás a Boldva völgyében. Ethnographia LXI. 148-171. Nyisztor Tinka 2013. Hétköznapok és ünnepnapok. A moldvai magyarok táplálkozásának etnográfiája. Kolozsvár. Ajánlott olvasmányok: Báti Anikó 2000. A lakodalmi étrend, ételek változása 1941-1996 In: Herman Ottó Múzeum Évkönyve XXXIX. 481-496. 2011. A kenyér és a kelt tészták a mai táplálkozásunkban. In: Vargyas Gábor szerk.: Párbeszéd a hagyománnyal. Pécs-Budapest. 487-501. 2023. Menzadimenziók. A gyermek-közétkeztetés társadalmi beágyazottsága. Budapest, BTK NTI. DOI: https://doi.org/10.61380/978-963-567-072-7 Báti Anikó – Umbrai, Laura 2020 Népkonyhán enni Budapesten. Verziók és averziók a közétkeztetés történetéből (1860–1939). Ethno-lore. XXXVII. 55-96. Bődi Erzsébet 2006. Hagyományos táplálkozáskultúra Gömörben. In: Ujváry Zoltán szerk.: A gömöri magyarság néprajza III., Debrecen, 33-268. Kisbán Eszter 1989. Népi kultúra, közkultúra, jelkép: a gulyás, pörkölt, paprikás. /Életmód és tradíció 4./ Budapest 1994a. „Húsevőnap” – „tésztaevőnap”: az egyházi böjti fegyelem táplálkozásszerkezet-formáló szerepe. In: Kisbán Eszter (szerk.): Parasztkultúra, populáris kultúra és a központi irányítás. Budapest, 75-98. 1994b. Új szerkezet – régies terület. Az újkori magyar táplálkozáskultúra kétarcúsága. Ethnographia CV. 401-406. Schwalm Edit 1989. A palócok táplálkozása ünnepeken és hétköznapokon. In: Bakó Ferenc (szerk.): Palócok III. Eger, 379-495. Valuch Tibor 2013. Magyar hétköznapok. Budapest.

Ajánlott irodalom

Irodalom Kötelező irodalom Bátky Zsigmond 1933-1941. Táplálkozás. In: A magyarság néprajza. I. Budapest, 31-107. Báti Anikó 2008. Régi és új elemek a cserépfalui konyhán. Budapest: Magyar Néprajzi Társaság. 2009. A cserépfalui konyha. Ház és Ember 21. 141-162. http://library.hungaricana.hu/hu/view/ORSZ_SKAN_He_21/?pg=163&layout=s (letöltés 2015.07.02.) 2018 Mai menü. Néprajzi tanulmányok a változó táplálkozáskultúráról. Budapest. MTA BTK. Bereczki Ibolya 1986. Népi táplálkozás Szolnok megyében, Debrecen: KLTE. 1997. Változások a sertéshús feldolgozásában a 20. században. In: Romsics Imre- Kisbán Eszter (szerk.): A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században. Kalocsa, 105-116. Kisbán Eszter 1997. Táplálkozáskultúra. In: Paládi-Kovács Attila (főszerk.): Magyar Néprajz IV. Életmód. Budapest, 417-582. 2009. Táplálkozáskultúra. In: Paládi-Kovács Attila (főszerk.): Magyar Néprajz I. 2. Táj, nép, történelem. Budapest, 102-107, 229-238, 406-426, 594-604. Kardos László 1943. Az Őrség népi táplálkozása. Budapest. Knézy Judit 2007. Újítások a falusi közösségek táplálkozási kultúrájában Magyarországon (1920-1970). Somogyi Múzeumok Közleményei, Kaposvár, 17. 55-68. Kuti Klára 2011. Trendek, kérdések és források a jelenkori magyar táplálkozáskultúrában. In: Vargyas Gábor szerk.: Párbeszéd a hagyománnyal. Pécs-Budapest. 459-486. Morvay Judit 1950. Az ünnepi táplálkozás a Boldva völgyében. Ethnographia LXI. 148-171. Nyisztor Tinka 2013. Hétköznapok és ünnepnapok. A moldvai magyarok táplálkozásának etnográfiája. Kolozsvár. Ajánlott olvasmányok: Báti Anikó 2000. A lakodalmi étrend, ételek változása 1941-1996 In: Herman Ottó Múzeum Évkönyve XXXIX. 481-496. 2011. A kenyér és a kelt tészták a mai táplálkozásunkban. In: Vargyas Gábor szerk.: Párbeszéd a hagyománnyal. Pécs-Budapest. 487-501. 2023. Menzadimenziók. A gyermek-közétkeztetés társadalmi beágyazottsága. Budapest, BTK NTI. DOI: https://doi.org/10.61380/978-963-567-072-7 Báti Anikó – Umbrai, Laura 2020 Népkonyhán enni Budapesten. Verziók és averziók a közétkeztetés történetéből (1860–1939). Ethno-lore. XXXVII. 55-96. Bődi Erzsébet 2006. Hagyományos táplálkozáskultúra Gömörben. In: Ujváry Zoltán szerk.: A gömöri magyarság néprajza III., Debrecen, 33-268. Kisbán Eszter 1989. Népi kultúra, közkultúra, jelkép: a gulyás, pörkölt, paprikás. /Életmód és tradíció 4./ Budapest 1994a. „Húsevőnap” – „tésztaevőnap”: az egyházi böjti fegyelem táplálkozásszerkezet-formáló szerepe. In: Kisbán Eszter (szerk.): Parasztkultúra, populáris kultúra és a központi irányítás. Budapest, 75-98. 1994b. Új szerkezet – régies terület. Az újkori magyar táplálkozáskultúra kétarcúsága. Ethnographia CV. 401-406. Schwalm Edit 1989. A palócok táplálkozása ünnepeken és hétköznapokon. In: Bakó Ferenc (szerk.): Palócok III. Eger, 379-495. Valuch Tibor 2013. Magyar hétköznapok. Budapest.

Kurzus szakjai